茶叶深加工技术

      茶叶是我国的优势资源，茶饮料产业的兴起，推动了茶叶深加工的产业化步伐。茶饮料的混浊问题是目前茶饮料生产的技术难题之一。造成混浊的原因大多与茶汤中茶多酚物质、咖啡碱、可溶性蛋白、果胶等物质间的络和絮凝有关。传统分离提取方法主要采用机械过滤、高速离心及化学法处理等，澄清效果欠佳，产品质量较差。以无机陶瓷膜分离技术为基础的集成膜分离技术使这些问题得以解决：茶汤中大分子的蛋白果胶等被陶瓷超滤膜去除同时茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等有效成分得到了有效的保留，保证了茶饮料的风味和稳定性；同时对澄清后的茶汁采用反渗透膜浓缩，取代了传统的蒸发浓缩工艺。

一、茶叶深加工中,目前可提取的成分主要有

1.茶多酚

     茶多酚是茶叶中所含的多酚类物质，这是一类由黄烷醇类(儿茶素)为主和少量黄酮、黄酮醇、花色素，酚酸等类物质组成的复合体，约占干茶重的10％一30％。近代研究表明:它是一种具有多种生物活性的物质，广泛应用于食品、日化、医药等领域。茶多酚作为食品抗氧化剂

2.咖啡碱

      又名咖啡因，生物碱的一种，咖啡碱生产主要用于医药领域。工业化生产法主要用升华法和溶剂法二种，制得率为0.5％一3％。目前，国家把它列为二级毒品，生产销售都要办许可证。咖啡碱本身化学性质也有抗氧化作用。其化学性质相对茶多酚而言，对人体保健的防癌抗癌还有协同作用。

3.茶叶天然色素 
      是茶鲜叶及成品茶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素总称。因茶色素所具有的生理活性对人体具有保健作用，故受到广泛重视。

4.复合茶多糖体

      茶多糖分子量在104~105数量级。多糖体是一种在生命活动中起重要作用的一些分子，是遗传物质、酶、激素、抗体、生物膜及其某些脂类组成成份，是一种重要的降血脂物质。其药理作用可与灵芝与人参等提取的降血糖物质相媲美。因此茶多糖开发前景十分看好。

5.茶氨酸

      茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸，茶叶中茶氨酸含量最多。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。分子量在150--200之间。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸具有降压，提高学习和记忆能力，旷怡身心作用。像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。